Esta pizza fue la ganadora del décimo campeonato argentino de la pizza y la empanada que organiza la Asociación de Pizzerías Casas de Empanadas (APYCE). La receta pertenece a Cristian Abarzua.
Ingredientes
- 1 kilo de harina pre mezcla gluten free italiana
- 700 g de agua
- 30 g de sal
- 30 g de aceite de oliva
- 10 g de levadura
- Crema de batata, miel y jengibre
- Mozzarella
- Gírgolas maceradas en salsa de soja
- Salsa de ostras
- Jugo de lima
- Ralladura de cítricos
- 1 manzana verde
- Queso patagonzola
- Crocante de piñones
Preparación
Paso 1
Para la masa: colocar la harina gluten free en un bowl.
Paso 2
Por otro lado, mezclar el agua, el aceite y la levadura hasta lograr una emulsión.
Paso 3
Unir la emulsión con la premezcla y amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Volcar sobre la mesada aceitada levemente.
Paso 5
Cortar la masa en siete bollos. Al no tener glúten se pone muy pegajosa, es aconsejable ponerse aceite en las manos y en el cornet (pieza de corte). Envolver cada bollo en papel film para retener los gases de la levadura y dejar leudar por 12 horas a temperatura ambiente.
Paso 6
Espolvorear un poco de semolín sobre la mesada y colocar el bollo arriba, estirar en forma delicada (al no tener glúten tiende a romperse, por eso hay que hacerlo delicadamente) en forma de pizza.
Paso 7
Para la cobertura: hervir 2 batatas con piel.
Paso 8
Marinar los hongos cubriéndolos con jugo de limas, sumar una cucharada de salsa de ostras, cucharada de salsa de soja, la ralladuras de los cítricos (naranja, limón y pomelo). Por otro lado agregar 100 cc de agua, 100 cc de vinagre de alcohol y 100 g. de azúcar. Llevar al fuego hasta romper el hervor.
Paso 9
Cortar una manzana verde en juliana, agregarla a la preparación de los hongos y guardar toda esta preparación en un recipiente apto para alimentos y dejar marinar hasta que se forme el pickle.
Paso 10
En una olla de agua hirviendo colocar los piñones 5 minutos, cuando estén tibios pelarlo y cortar en forma de chips. Saltearlos con aceite de oliva.
Paso 11
Para el armado: una vez estirada la masa en forma de pizza, cocinar a blanco, es decir que una vez cocida al 80% retirarla del horno.
Paso 12
Formar una crema con la batata cocida, miel, jengibre. Esparcirla sobre la pizza y colocar los demás ingredientes. Por último colocar el queso patagonzola y los piñones. Llevar al horno por 3 minutos más y servir.
